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中国经济的韧性 | 红天下茶业张笔清:四季流转 麻粟正红

发布时间:2019-09-26 10:08 | 来源:新华网

新华网北京9月25日电 题:中国经济的韧性 | 红天下茶业张笔清:四季流转 麻粟正红

  新华网 孙蒙蒙

  “开采咯~

  5月16日上午10时18分,武夷山,桐木关,麻粟村,30棵树龄达300年的老茶树开采仪式正在举行。

  张笔清站1400米海拔的麻粟茶山上,与茶农齐声高喊。号子的节奏声中,茶芽在采茶工的手里“旋转”“舞动”,在完成自然生息的使命之后,它们即将迎来质变的重生。

  世代传承 茶根深种

  十三年前,张笔清告别了城里的生活和工作,毅然回到出生地麻粟村,这个坐落于1400米海拔的茶山,创立了武夷山市红天下茶业有限公司,将祖辈的制茶技艺传承下去,并创立了“麻粟正山红”品牌。2008年,红天下茶业的销售额超5000万,基地总面积3000多亩,产品年产量达8万斤。

  作为非物质文化遗产项目代表性传承人、武夷山市红天下茶业有限公司联合创始人,张笔清1964年出生于武夷山桐木关麻粟,他从小与大山一起,见证了正山小种红茶的四季流转;大山也见证了兴衰起伏中武夷茶和武夷人的坚毅韧性。

  武夷山市红天下茶业有限公司联合创始人张笔清做客新华网 新华网王高领 摄

  因茶而盛。今天的武夷山兼有“世界红茶的发源地”以及“乌龙茶的发源地”双重桂冠,相应的“武夷茶”也包括两种茶:一是产于武夷山上游桐木自然保护区的正山小种红茶,一是产于武夷山风景名胜区内的武夷岩茶。我们所熟知的“大红袍”则被称为武夷山茶十大名枞之首,是乌龙茶中的极品。而桐木关出产的红茶四百多年前就走出国门,远渡荷兰和英国等国家,掀起了世界红茶消费的浪潮,并引领了下午茶风尚。 

  张笔清世代所在麻粟是桐木自然保护区内海拔最高的村子。麻粟的高海拔、日照、土壤条件等纯净的大自然孕育出了原生态的高山红茶——正山小种红茶,世界红茶的鼻祖。

  正山小种独特的制茶技艺,离不开养育它的水土,更离不开世代坚守的茶人。张笔清的祖辈六代,一直从事茶叶种植和制作,至今已有两百多年的历史,他自幼跟随父亲,学习并熟练掌握了正山小种的传统制作技艺。

  “我的学茶生涯大概是从半岁开始的”,出生于正月的张笔清玩笑称。据家里人说,张笔清从不会说话走路就开始在茶篓里,受到茶香的熏陶了。

  从牙牙学语到蹒跚学步,麻粟的茶山上留下了张笔清童年时期的大部分时光。

  麻粟作为最好的正山小种产区之一,这里的人世代都以做茶为生,每年只人工采摘一季春料,演绎并传承正山小种醇厚的高山韵味。

  据张笔清介绍,麻粟有四百多年的茶叶史。数百年来,这个偏僻的高山小村庄从未冷清过。茶青最佳的采摘时间一般都固定在5月中上旬,每年四到六月份的制茶季,外出的村民纷纷回到村中赶制红茶,远道而来的采茶工也会加入到茶山的忙碌之中。即使是大学毕业工作之后,张笔清在每年制茶季节,也都会回到家乡和父亲一起采茶做茶。

  因茶而去 因茶而归

  茶对于张笔清而言,不仅是源自骨子里的执着,也是一种情怀的寄托。

  茶带给了张笔清希望与快乐,同时也曾有过烦恼与困惑。“走出大山”,曾经是萦绕在张笔清脑海里的“小心思”。

  张笔清回忆,刚开始学茶的时候,他常常被父亲安排去青楼下面烧火,那时候的青楼构造与现在不同,是在里面直接点火堆。

  “传统工艺的正山小种,要求茶叶在青楼里萎凋,烧的是老松木,通过加热和烟来对茶叶进行萎凋。”张笔清称之为“松烟明火”。在青楼里,一天不仅要烘成百上斤的茶青,还要时刻盯着火,保持火头的高度。做茶的那几天,几乎不能睡觉,再加上整日的烟熏,双眼几乎每天都是肿的。

  张笔清对做茶的艰辛有比较深的感触,再加上在茶山,交通闭塞,产业单一,未形规模化的完整产业链,茶农收入较少。“父亲也希望我能够走出大山,看看大山外面的世界”,后来经过努力,张笔清考上了大学,去了福州,成为当时麻粟村学历最高的人。

  虽然走出了大山,但是张笔清却未曾离开过茶行业,他的喜怒哀乐也全是因为茶。20世纪80年代初,由于受市场的影响,正山小种面临何去何从的选择。那时候茶叶不是很好卖,收入也非常低,张笔清不仅每年回家做茶,还把做好的茶叶帮家里拿出去售卖;大山深处的父老乡亲还在“肩挑背驮”地卖茶,这对张笔清来说是一根扎在心里的刺。同时,这也坚定了张笔清让外面世界认识麻粟、接受正山小种的信念。

  山重水复疑无路,柳暗花明又一村。饱经风雨的红茶又一次在危机中找到了机会。2005年金骏眉的诞生,在茶行业里引起了巨大反响,国内红茶再度迎来黄金时代。加之赤甘等新工艺品种,如雨后春笋般地生长起来,正山小种也迎来了一个新的好时代。

  也正是在这个时候,张笔清开始考虑要做一个茶叶品牌,希望将正山小种红茶传播到更远的地方。“我小时候在山上度过,如果不走出这个大山的话,充其量也就是一个制茶师而已,就无法知道外面的世界;也没有机会能够把茶文化的传播做得更好。”

  2006年12月,张笔清和几个朋友创办了武夷山市红天下茶业有限公司。红天下茶业是一家集生产、销售、科研、茶文化传播于一体的专业茶企。

  十多年来,张笔清及其团队一直为推广“麻粟”,进行不断地探索。通过多年的努力,红天下茶业创立了“麻粟正山红”品牌,“我们也想通过这个品牌来打响正山小种红茶,让世界重新认识麻粟。”

  2016年,由张笔清亲制的一款麻粟正山红,入藏中国茶叶博物馆,这是正山小种首次被送入中国茶叶博物馆收藏,对保护正山小种传统技艺具有重要意义。

  薪传不辍 做健康茶

  性格包容的张笔清认为,茶道精神应该是倡导感恩、包容、分享、结缘。

  祖辈六代采茶做茶,“手手相传”二百余年。跟茶接触五十余载,对张笔清来说既是一种情怀,也是一种韧性,“这种韧性促使我继续把传统制茶工艺传承下去,并将茶文化传播开来。”

  在继承传统的基础上,张笔清贴近现代人的审美情趣,积极创新,打造了正山小种红茶体验馆,开启红茶探源之旅,全面展示红茶文化。

  为了让非遗文化更长久的流传,张笔清努力推动专业合作社的发展,建立起山茶规划、研发、管理、培训、品种保护、旅游观光等方面的产业链。

  茶,有琴棋书画诗酒茶,也有柴米油盐酱醋茶。红天下茶业的企业文化是改变贵茶叶的奢侈品属性,要做普通老百姓消费得起的茶。“我们的理念就是要做好茶,做健康茶。所谓好茶就是要提升茶的品质,因为茶是饮品,一定是要健康的;还要做大众都能喝得起的茶。”

  基于现在经济平稳增长,越来越多的人崇尚自然、健康的生活,张笔清对茶文化发展前景持乐观态度,“红天下茶业也一定能够被更多的人接受。”

  在谈到企业发展目标时,张笔清表示,“我们给企业定的目标是三到五年达到一个亿的规模。”

  “从企业的角度来讲,经过十三载,我们希望能够披荆斩棘,继而有更好的社会效益,以及更好的市场反应。”张笔清表示,“这几年无论遇到什么风雨,无论碰到什么困难我们还是坚持下来了,这也是一种韧性的体现。”