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周氏流亭猪蹄—香飘百年传齐鲁

发布时间:2018-12-28 10:20 | 来源:华人频道
编者按:  改革开放40年,青岛民营企业经历了由小到大、由内而外的发展历程,为青岛经济腾飞做出了重大贡献。青岛市民营经济发展工作领导小组办公室、青岛市工商局会同《华人频道》打造“改革开放40年,回顾民企发展路”专题,全面展示青岛民营企业风采。
 
        周钦公,是青岛市城阳区流亭街道西流亭社区人,1934年9月18日出生,现年84岁,是周氏流亭猪蹄制作技艺第四代传承人,也是青岛鑫复盛餐饮有限公司创始人。

流亭猪蹄的老故事
        周钦公讲述着古老的故事:“听我的父亲说,这个猪蹄子酱制的技艺是从他老老爷爷当时创始的,后来传到他这一辈,祖祖辈辈都靠着这个手艺吃饭。1949年6月青岛解放,那年我15岁,作为长子,和父亲一起开了“復盛饭馆”,主要制作猪蹄、猪头肉等。因为流亭大集带动了周边的小作坊生意,每天酱货供不应求。1955年全国范围出现社会主义改造高潮,国家对工商业的社会主义改革,逐步发展企业的公私合营,在这个大环境下,父亲将这家庭祖传“復盛饭庄”捐出去,公私合营,成为了流亭供销社饭店,我也成了流亭供销社饭店一名工人,1956年被分到部队里面去当厨师,1984年退休。想着祖传的这点手艺不能断在自己手里,还要把家传手艺进行振兴,为传统美食的延续使点绵薄之力。
        1985年10月借着祖国的改革开放的政策春风,我二次创业,在小白干路(今重庆北路)东侧的三间平房再设复盛饭店,收拾祖传技艺,重振周氏流亭猪蹄这一传统工艺名吃,使周氏流亭猪蹄再现于人们的餐桌上,在当时,猪蹄可以说是个“稀罕物”,酱制的猪蹄都是人工制作,而且蒸煮时间长,家什也少,所以酱制的猪蹄产量不高,所以要求来店的客人只能在店里吃不允许打包带走。时常都会看到饭店门口排着长长的队,大家都说了,为了吃到新鲜出锅的猪蹄就是排上几个小时也是值得的,看着那么多人排队买,我就觉得我的这个决定做对了。”
 
小作坊生产发展为工厂流水线生产
        1996年10月,随着周氏流亭猪蹄市场影响和需求量的不断扩大,在西流亭村后兴建二层楼房的复盛饭店,占地2.5亩,建筑面积800余平方,有职工70余人,这时的猪蹄就进行了规模化生产,虽然是大批量生产,但是其中的老手艺一点也没有丢,每个合格的猪蹄制作出来,都要经过20多道工序“历练”,为了把祖传的手艺传承下去,在猪蹄的制作上一点也不能含糊,质量工序都必须符合要求。
        随时社会的发展,作为周氏流亭猪蹄制作技艺第四代传承人,也做了几十年的猪蹄子,对于猪蹄子的要求一直是没有改变的,但是对于企业经营,继续这样下去,没有创新没有发展,生意也很难继续下去。新时代,只有借助现代的管理理念和方法才能使传统手工艺获得新的发展,而创新、发展和诚信才能焕发新的生机。因此,周钦公在制作技艺上做了一次大刀阔斧的改造。老一辈那时候配置的料包都是有药材的,因为是学医的,就觉得药材对人好。但是到现如今,他认为是药三分毒,就想着怎么把药材换了,完善调料配方,最后通过反复的实验,增加了2种天然植物成分配制成酱制料包袋及陈年老汤料包袋,去除油脂,制作技艺更加独特,更加清爽不腻。根据现代炊具特点,制定新的蒸煮时间。将流亭猪蹄由小作坊生产发展为工厂流水线生产。
        2003年6月,扩大经营,就创立青岛鑫复盛餐饮有限公司,到现在为止开了6家分店,1所食品加工厂,1所培训学校。

做好企业 不忘回报社会
        企业做大做强了,就要回报社会。都是国家政策好,企业才能发展到现在。企业发展了,赚钱了,就要回报员工回报社会,公司成立工会,定期对员工开展谈心,组织调查、了解职工生活情况,并反应职工生活中的困难,公司协助予以解决。近年来,定期组织员工进行健康体检、高温季节为员工发放清凉饮料、熬绿豆水解暑并定期走访困难及生病住院员工。
        对于社会公益事业,助力周边的教育事业,周钦公也坚持多年,不断参加城阳一中、流亭小学教师节、六一节慰问活动,累计捐款十几万元。其中青岛市城阳五中建校,一次性捐款10万元;2007年流亭全民运动会捐赠5万元;2008年四川大地震灾区捐赠10万元;2013年4月,为四川雅安地震灾区捐款12万余元;2013年11月,向青岛市城阳区慈善会冠名5万元慈善基金;2015年7月17日,向青岛市城阳区慈善会定向捐款12万元等。至今,作为周氏家族企业,公益慈善捐款累计上百万元。
        现如今周钦公虽然不参与经营了,但还是每天按时上班,到每个岗位去看看,坚守着做企业一定要诚信,产品是第一位的,只有老老实实做好人,才能做好事的原则。
(通讯员: 黄秋梅 周绍华)

 

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