华人频道

华人频道>改革开放40周年

春和楼——传承创新 百年兴旺

发布时间:2018-11-16 09:58 | 来源:华人频道
编者按:  改革开放40年,青岛民营企业经历了由小到大、由内而外的发展历程,为青岛经济腾飞做出了重大贡献。青岛市民营经济发展工作领导小组办公室、青岛市工商局会同《华人频道》打造“改革开放40年,回顾民企发展路”专题,全面展示青岛民营企业风采。
       春和楼创立于清朝光绪十七年(1891年),总店坐落于青岛最早的商业区百年老街中山路中段,是青岛乃至山东最早的鲁菜餐馆。
      上世纪90年代初期,随着改革开放的不断深入,在由计划经济逐步向市场经济转轨过程中,春和楼经营受挫,濒临倒闭的边缘。沈健基临危受命,成为饭店书记兼副总经理,他带领员工实现扭亏为盈。他们在传承与创新上下功夫,努力突出鲁菜特色,打造青岛餐饮文化名店。

开设岛城老字号首家连锁分店
      摆脱了经营困境后,本着既要夯实本部基础做好中山路总店的经营,又要抓住时机发展分号的思路,1999年7月在青岛经济开发区开设了第一家直营分店,也是青岛市老字号企业中开设第一家分支机构。开发区分店在总部统一管理下,经营的传统鲁菜与服务受到了黄岛、胶州及胶南区域市民的欢迎,业务经营一直处于良好状态。1999年企业党组织被评为青岛市商业、财贸系统先进基层党组织;企业被授予“青岛市开拓创新先进单位”、“山东省烹饪系统创新发展先进企业”等称号。
      2000年10月集团公司聘任沈健基兼任企业总经理,从此,他成为百年春和楼第十八任掌门人,开始了至今长达18年的企业转型与创新并举发展之路。

准确企业定位与体制改革
      春和楼至今已有127年的经营历史,跨越了三个世纪,被誉为“青岛传奇”。上世纪初年,春和楼成为青岛较早、档次较高的饭店,是恭亲王溥伟、李鸿章、康有为、王垿等朝廷要员与达官贵人的美食场所。在此后的不同时期,叶剑英委员长、王震副主席、朝鲜次帅吴振宇、奥地利国防部长阿让、美海军司令特罗斯特上将和莱昂斯上将等许多中外政要和文化名人光顾过这家饭店。
      20世纪90年代后期,我市星级饭店迅猛发展,此时,春和楼已不再是高档饭店的代表,必须调整发展思路,改走中档亲民路线。他们提出了“与青岛同龄店、青岛人的饭店”“感恩岛城父老、正宗鲁菜低价位”的推介辞令,并在中山路总店推出了20余款低价位菜品,吸引了大批回头客。同年4月,国家国内贸易部在全国倡导开展了“适应城乡居民消费需求,设计推出大众宴席活动”,活动中春和楼推出的400元特色大众宴席在济南举行的全省大众宴席比赛中荣获金奖。结合外地来青游客喜爱青岛海鲜的实际,随后推出300元海鲜套餐,受到市民和外地游客的青睐,中山路店天天客满。

       2002年9月,创立了青岛春和楼饭店有限公司,沈健基任公司董事长。改制后全店上下紧密团结、同心同德、心往一处想、劲往一处使,企业各方面的工作有了长足的发展。企业被授予青岛十佳老字号(排名首位)、山东省餐饮企业诚信经营标兵单位、山东省先进企业、全国中华老字号传承创新先进单位等称号。
菜品标准化与技术创新
      2006年以来,企业充分发挥老字号的技术优势,对企业经营的传统鲁菜菜品推行标准化生产,并在技术创新上大做文章。企业聘请当时的中国烹饪协会名厨委委员、国家技术考评评委、中国烹饪大师郭经纬担纲烹饪技术总监,对全店厨师人员进行烹饪理论和实践培训,推行配菜标准化、特定调味料和制作规范化,从而确保了菜品口味和菜品质量。同时大力开展创新菜研发,每月推出或更换10多个“主打菜”,让顾客常吃常新。我们还在一楼新近设立了“香酥鸡”、“蒸饺”、“养生堂”三个特色小吃苑,和二楼全是包房不同,这些店都是散座,既能打响我店的特色菜品名号,又可吸引不同的消费群体。青岛市十大地方特色小吃、中华名小吃春和楼蒸饺由过去的几个品种,发展成为有14个品种的系列品牌,满足了不同层次、不同口味顾客的消费需求。


      山东名小吃、中华名吃春和楼精品面食系列是青岛市最早推向社会的箱装面食系列食品之一,特色酱卤制品成为岛城节日市场的抢手货。从20世纪80年代至今,通过技术创新,我们成功地将油爆活海螺、葱烧海参、香酥鸡、春和楼蒸饺系列等20余种菜点推向中国名菜、中华名小吃、山东名小吃、齐鲁名吃的领奖台,成为岛城乃至山东获得国家、省名菜名点数量最多的饭店。

      在继承传统烹饪技艺和服务特色的基础上,我们积极探索服务创新,增加了多项对外服务项目,如中华名吃香酥鸡现炸热卖、酱卤制品、特色糕点等青岛特产专卖服务;电话、传真、网上订餐和送菜(财)到家服务;还推出了选派厨师到团体、企业和百姓家中烹制宴席菜业务。这些快捷、准确、便利的上门服务,开辟了服务的新途径,在为消费者提供特色菜点和特色服务的同时,也树立了良好的品牌形象。


全国老字号来青献艺 突出菜式创新
      为了促进烹饪技艺的交流,弘扬中华美食文化,沈健基邀请全国有影响力的餐饮老字号来青岛交流学习。宁波状元楼、上海德兴馆、上海西湖饭店、苏州松鹤楼、苏州得月楼、扬州的富春茶社、武汉的老通城、杭州的楼外楼等多家餐饮老字号来到春和楼联袂献艺。在与全国餐饮业十几家百年老店进行技艺切磋中,做到了互相学习、互相借鉴和互相促进提高。先后改良创新出“红烧肚”、“松鼠活鲈鱼”等菜品,在2006年被青岛市财贸委、青岛市烹饪协会评为“青岛名菜”。2018年5月中国烹饪协会授予春和楼山东省唯一一家“全国餐饮行业老字号新辉煌企业”称号。

商旅联姻 扩大经营创新
      为了进一步推介鲁菜美食,扩大经营创新、不断提高企业知名度,春和楼与北京、上海、天津、江苏、香港以及山东各地市的全国20余家旅游公司、大型旅行社签订了“游百年旅游城,吃百年饭店饭”的旅游美食活动联姻协议,经典菜品与海鲜特色菜品使来店游客赞不绝口。作为岛城人民喜爱的百年老店,春和楼还经常在店内举行鲁菜美食活动及“书法笔会”“歌咏比赛”“猜灯谜”“京剧票友会”“乐队演奏”等文化活动。
      近年来,公司大力发展连锁经营,目前公司辖有中山路总店、市北镇江北路、东部江西路、经济技术开发区、烟台海阳市5个分店,市内两个香酥鸡菜馆,3个蒸饺连锁店和1处客栈,形成了老字号集团品牌。各连锁分店在公司的集中管理下,实行统一字号、统一标识、统一服装、统一技术、统一管理、统一培训。连锁分店的设立,扩大了企业规模,促进了企业营销额度的提高,进一步扩大了企业知名度,增强了企业市场竞争力,使企业在行业竞争中始终处于有利地位。


发挥老字号优势 做好文化创新
      春和楼是岛城唯一百年老字号餐饮店, 为了让市民和外地游客更好地了解百年春和楼的历史,沈健基在查阅资料和拜访青岛市的历史学家后,整理编写了《春和楼120年——中国鲁菜名店》一书,其中10则历史名人故事,如李鸿章品尝油爆海螺、恭亲王溥伟宠爱鲁菜、康有为的一次特殊家宴等,在《青岛早报》《青岛晚报》分别进行了连载。把餐厅根据不同时期打造出不同的装修风格,将历史和名人文化与招牌美食完美结合。近年来,全国人大常委会副委员长李建国,商务部副部长房爱卿,原全国人大副秘书长、中国烹饪协会会长苏秋成,原中共山东省委常委、青岛市委书记阎启俊等领导都曾来春和楼视察,对春和楼古色古香的陈设和浓厚的文化氛围,给予了充分的肯定。许多到店就餐的市民和外地游客,纷纷拿着相机对准老照片拍照或与百年老店合影留念。经过5年的努力,由文化部非遗司主持编纂,恭王府管理中心主任孙旭光为主编,孙冬宁、沈健基编著的《国家非物质文化遗产档案。春和楼传统鲁菜烹饪技艺》一书,于2016年3月由中国文史出版社出版,填补了青岛市在此类档案出版方面的空白。

      忆往昔,春和楼在人们的记忆中留下辉煌的盛景。看今朝,春和楼正续写着昨日辉煌,向打造国内一流餐饮品牌的目标迈进。我们春和楼人有信心、有智慧、有能力,创造春和楼美好明天,让“春和楼”这一金字招牌越擦越亮,永放光彩。(通讯员: 黄秋梅 周绍华)
 

友情链接

五洲传播中心 中国网+ 百度百科 英国普罗派乐卫视 华人频道 看中国网 新华网 爱奇艺 360搜索

礼赞华人精神,同聚华人力量。展示中华形象,传播中华文明。

京ICP备19026375号-1 京公安网安备11010102001093号 视听节目许可证:0110537 广播电视节目制作经营许可(京)字第03675号

礼赞华人精神,同聚华人力量。展示中华形象,传播中华文明。

京ICP备19026375号-1 京公安网安备11010102001093号 视听节目许可证:0110537 广播电视节目制作经营许可(京)字第03675号

频道
栏目
关于我们